Швейцарский сыр рецепт приготовления

швейцарский сыр рецепт приготовления

В настоящее время менее 10 сыроварен производят Тет-де-Moine, они расположены в горных районах Porrentruy, Moutier, Courtelary и округа of Franches-Montagnes. Монахи начали производство этого сыра более восьми веков швейцарчкий.

Записи года свидетельствуют о том, что сыр из аббатства из Bellelay приобрел такую репутацию, что его использовали для оплаты животноводческих налогов, для регулирования судебных швйцарский в виде подарков принцу-епископу в Базель или даже в виде валюты. Сыр был назван Тет-де-Moine более двух веков назад солдатами французской революции, которые, изгнав монахов, обнаружили сырные головы, сложенные внизу большого погреба.

Рецепт сыра Эмменталь

Они сассоциировали соскребание сыра ножом с выбриванием тонзуры на голове монахов. Сыр изготавливается из цельного коровьего молока. Средний вес сырной головы составляет граммов, но иногда доходит до 2,5 кг.

Сыр созревает в течение минимум 2,5 месяцев на небольших еловых досках. Он отлично сочетается с сухим белым вином. По всему миру именно этот сыр является визитной карточкой сыроварных традиций швейцарского кантона Юра.

В году был изобретен приготлвления, прибор для соскребания сыра.

Как сделать домашний швейцарский сыр

Он представляет собой центральную ось, которая вставляется в сам сыр, и скребок, двигающийся вокруг этой оси. Приготовьте слабый рассол для промывки корочки сыра пропорции читать статью. После того как корочка сыра слегка подсохла на деньначните протирать сыр ежедневно подготовленным раствором излишки влаги убирайте чистым полотенцем, корочка не должна быть приготвления.

Наша задача - создать у сыра гладкую, ровную и пластичную корочку, которая не потрескается во второй теплой фазе созревания, когда в сыре начнется активный процесс газообразования. Через 2 недели достаньте сыр из камеры для созревания. швейцарсккий

Ингредиенты:

Температура сыворотки при этом будет ниже, около 50 градусов. Необходимо регулярно помешивать сырное зерно, чтобы оно не слипалось.

рецетп Нагревание длится около часа. Узнать, что зерно готово, можно по следующему признаку: Готовое сырное зерно откиньте на сито, дайте стечь сыворотке. Сыворотку не выливайте, на ней получается вкусная выпечка. Форму для сыра у меня это пластиковое ведерко с отверстиями поставить в миску, выстелить смотрите подробнее и переложить в нее сырную массу.

Главное меню

Форму поместить под пресс. Пресс очень просто сделать из брусков. У меня это заняло меньше часа. Но можно просто поставить миску с формой в ведро продолжить сверху придавить грузом. Сыр предварительно прессуется под грузом около 5 кг 4 часа. Повторите весь процесс с 1 по 8 пункт со второй половиной молока. Переложите сырное зерно второй партии в форму и хорошо все вместе перемешайте, чтобы не ерцепт границы слоев.

Описание приготовления:

Хорошо уплотните руками сыр. Постарайтесь избегать складок на марле.

Если вы используете микроперфорированные формы, то марля вам не нужна. Положите сверху крышку формы. Оставьте самопрессоваться на 15 минут, продолжение здесь переверните форму, поставьте ее на крышку и оставьте самопрессоваться еще на 15 минут. Поставьте пригтовления с сыром под пресс и прессуйте 3 часа: Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани, и переворачивать головку сыра.

Читайте также:
Рецепты приготовления почек говяжьих без запаха
Рецепты приготовления свинины в горшочках в духовке
Голец рецепты приготовления в мультиварке
Рецепт приготовления линя в фольге
Рецепты приготовления сырых груздей
Приготовления ферментированной кукурузы по рецепты сергея попова

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *